Sopa de cenoura com leite de coco
Uma deliciosa sopa, rica em vitaminas

Sopa de Cenoura com Leite de Coco

Uma deliciosa sopa, rica em vitaminas

Tempo de preparo: 35 minutos
Nível de preparo: Fácil

Ingredientes

3 batatas doces grandes, descascadas e cortadas em cubos (cerca de 700 g no total)
3 xícaras de água
1 colher de chá de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
8 cenouras
1 colher de chá de gengibre
1 copo de leite de coco
½ xícara de maçã ou pêra, cortada em fatias bem finas (opcional)

Modo de preparo

1 – Em uma panela média, adicione as batatas-doces, a água, o suco de gengibre e o sal. Cozinhe em fogo médio até que as batatas-doces fiquem bem macias.

2 – Trabalhando em lotes (um pouco de cada vez), vá batendo as batatas com a água de cozimento em um liquidificador ou processador de alimentos até obter uma consistência lisa e deixe repousar.

3 – Numa panela antiaderente, junte o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar de 3 a 5 minutos.

4 – Adicione o gengibre, a cenoura, o leite de coco. Cubra e cozinhe mais 10 minutos.

5 – Seguidamente, junte o caldo de batata-doce à mistura e misture bem, deixando cozinhar até que a cenoura fique bem tenra.

6 – Passe tudo no liquificador até obter uma consistência cremosa.

7 – Sirva com cubos de maçã ou pêra.

Quantidade

Rende 4 porções de 97 calorias cada

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